应劳动与环境卫生学系主任郭新彪教授的邀请，美国新泽西州罗格斯大学药学院化学生物系柯拉易讲席教授、癌症预防中心主任杨中枢博士6月24日上午访问皇冠并作“营养因素对环境污染物毒性的影响”的学术报告。杨中枢教授早年毕业于台湾大学农业化学系，具有康乃尔大学营养硕士、生物化学博士，曾先后担任耶鲁大学研究员，自1988年起任教罗格斯大学化学生物系至今。杨中枢教授在食道癌研究方面与中国癌症学界合作非常密切，也是美国学界以动物模型研究逆流引致的食道癌、大肠炎引起大肠癌方面的专家，同时对绿茶等天然抗癌物质的体内变化特征和生物活性研究有很深的造诣，是该领域世界著名的学者，曾在Nature、Drug metabolism and Disposition、Cancer research等杂志发表400余篇学术论文。近年来在茶叶抗癌研究方面获得美国国家卫生总署拨款570万美元研究经费。杨中枢教授2010年当选为美国科学促进会院士。
杨中枢教授首先介绍环境污染物致癌的机理及如何利用营养素减轻环境污染物对人的危害。环境污染物的某些代谢产物可对DNA产生氧化损伤，与癌症等的发生有密切的关系，而营养素抗氧化作用和促进污染物的排泄作用明显。比如，动物和人群研究发现，膳食补充钙可降低铅的吸收从而降低铅的毒性。在镉中毒方面钙的摄入也有很好的降低作用，可见“钙的摄入对重金属拮抗作用”。杨教授介绍说有文献显示，钙还能降低患大肠癌的危险。
杨教授随后介绍他领导的研究组多年来在绿茶研究中所取得的研究成果，绿茶活性物质的寻找、活性物质在动物模型上的药效作用、相关成分在体内的变化过程、绿茶的临床疗效观察等，分享了研究过程中的宝贵经验。他说茶叶直接抗氧化作用还是诱导其他因素抗氧化作用还不清楚。从日本、中国、美国等研究成果看茶的防癌作用对女性有作用，而对男性作用不明显，可能受到抽烟影响。
杨教授最后介绍了现在美国人最流行的健康生活方式：1、吃植物性食物，谷类，粗糙的食物，就是中国人说的粗粮。2、每天最少运动30分钟。3、保持适当体重。4、不吸烟。
在讨论中，有人问“中国人的营养素水平与美国人相比有无差别？”杨教授回答“在维生素E、维生素EC差别不大，只是钙的水平差距较大。”有人问茶的抗氧化作用是绿茶还是红茶？杨教授回答一直是用绿茶做实验，但剂量较大是浓缩的。另外还探讨了银杏叶的抗氧化问题等。
皇冠，周小平，郭新彪
